相傳新興水源山中有一片仙梅林，梅果碩大紅潤。惜梅果酸中帶甜卻帶點苦澀，故人們除上山路過為解渴偶爾采上一顆外，平時極少采摘食用。 水源山下有位姓蘇的老中醫，常年上山采藥。每到梅熟之季，看見熟落滿地的梅果，均感惋惜萬分。某日，蘇老途徑梅林時被一顆熟透的梅果掉落砸到頭上，忽如醍醐灌頂:何不將梅果輔以甘草、糖、鹽等熬煮去除苦澀之味而腌制成美味小食？一顆梅子、一個妙想，造就經典美味，人們品嘗后異常喜愛。因“梅”與“霉”同音，便將其美其名曰:化霉，寓意化去霉運，健康幸福。后逐漸演變為如今的諧音:話梅。 此后，蘇老后人傳承“蘇氏制梅秘方”，苦心經營，使得“蘇氏話梅”香飄四海，最終發展為今日的新興縣日日昌食品有限公司。