來源:乳糖在自然界中只有哺乳類動物的奶中含有乳糖，在各類植物性食物中是找不到乳糖的。乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構(gòu)成。在牛乳中含乳糖為4.6～4.7％，人乳中含乳糖為6～8％。乳糖的甜度是蔗糖的1/5。
性狀: 為白色粉末；無臭或略有特征性氣味，有還原性和右旋光性，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
用途:營養(yǎng)型甜味劑 賦形劑 分散劑 矯味劑.
1.乳糖在食品工業(yè)中，用于作嬰兒食品及煉乳品種，是兒童生長發(fā)育的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，對青少年智力發(fā)育十分重要，特別是新生嬰兒絕對不可缺少的，乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成人的生長發(fā)育、新陳代謝、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動工作都需要大量的熱能，特別是小兒對糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小兒體內(nèi)器官、神經(jīng)、四肢、肌肉等發(fā)育及活動的動力。
2.在醫(yī)藥工業(yè)中，用于藥品的甜味劑和賦形劑；此外，還可作細菌培養(yǎng)基。
【鑒別】
(1)取本品0.2g，加氫氧化鈉試液5ml ，微熱，溶液初顯黃色，后變?yōu)樽丶t色，再加硫酸銅試液數(shù)滴，即析出氧化亞銅的紅色沉淀。
(2)本品的紅外光吸收圖譜應(yīng)與對照的圖譜（光譜集256圖）一致。
【檢查】
比旋度: 取本品，在80℃干燥2 小時后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為＋52.0至＋52.6°。
酸度:取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法測定（附錄Ⅵ H），pH值應(yīng)為4.0 ～7.0 。
溶液的澄清度:取本品3.0g，加沸水10ml溶解后，溶液應(yīng)澄清。
蛋白質(zhì):取本品5.0g，加熱水25ml溶解后，放冷，加硝酸汞試液0.5ml ，5 分鐘內(nèi)不得生成絮狀沉淀。
熾灼殘渣:不得過0.1 ％（附錄Ⅷ N）。
重金屬:取本品3.0g，加溫水20ml溶解后，再加醋酸鹽緩沖液(pH3.5)2ml與水適量使成25ml，依法檢查（附錄Ⅷ H第一法），含重金屬不得過百萬分之五。
【類別】 賦形劑。
【貯藏】 密閉保存。
工藝流程 乳清→加入石灰乳混合加熱→沉淀過濾→蒸發(fā)濃縮→冷卻晶體→分除母液→洗滌結(jié)晶→分除洗水→干燥→粗制乳糖→溶解→壓濾→結(jié)晶→分除母液→洗滌→干燥→粉碎→篩選→包裝。