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  米線,為一種食物,古烹飪書《食次》之中,記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),特別適合火鍋和休閑快餐食用。--來(lái)源于百度百科,米線,是對(duì)一種云南食品的特稱,其他地方產(chǎn)出的同樣食品有時(shí)稱作米粉,但做法不同;但有時(shí)候米線和米粉是不相同的,米線一般較粗,而米粉則較細(xì)。米線用米制成,長(zhǎng)條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,于開(kāi)水中稍煮后撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。著名的米線當(dāng)推過(guò)橋米線。過(guò)橋米線起源于云南蒙自,有100多年的歷史。其特殊的地方在于肉湯和佐料:肉湯含有一層厚厚的雞油用于保溫。肉湯溫度接近滾燙,但雞油阻止了蒸汽的揮發(fā),所以外觀看不出其滾燙來(lái)。吃的時(shí)候現(xiàn)把切得極薄的豬瘦肉片和打開(kāi)的生鵪鶉蛋放入肉湯,用筷子稍微攪拌使生食充分燙熟。然后把米線撥入肉湯,加入上述的其他佐料拌勻食用--來(lái)源于維基百科

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