米線,為一種食物,古烹飪書《食次》之中,記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。--來源于百度百科,米線,是對一種云南食品的特稱,其他地方產出的同樣食品有時稱作米粉,但做法不同;但有時候米線和米粉是不相同的,米線一般較粗,而米粉則較細。米線用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,于開水中稍煮后撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。著名的米線當推過橋米線。過橋米線起源于云南蒙自,有100多年的歷史。其特殊的地方在于肉湯和佐料:肉湯含有一層厚厚的雞油用于保溫。肉湯溫度接近滾燙,但雞油阻止了蒸汽的揮發,所以外觀看不出其滾燙來。吃的時候現把切得極薄的豬瘦肉片和打開的生鵪鶉蛋放入肉湯,用筷子稍微攪拌使生食充分燙熟。然后把米線撥入肉湯,加入上述的其他佐料拌勻食用--來源于維基百科 |